Et Çeşitleri Ve Etin Faydaları

2008-10-07 15:51:00
                                                        ETLER
Etler deyince aklımıza kasaplık büyük ve küçük baş hayvanlar, kümes ve av hayvanları, deniz ve tatlı su ürünleri gelir.
Sakatat ise, küçük ve büyük baş hayvanların kara ve akciğer, yürek, böbrek, işkembe gibi iç organları ile dil, beyin, baş ve ayaklarına verilen addır.
Kasaplık büyük ve küçük baş hayvanların etlerine kırmızı et diyoruz.                                                              :
Sığır eti, canlı, kırmızı renkte, iyi kokan, kalın beyazımsı yağ dokusu olan bir ettir. Kontrfile, fileto, sağrı bölümleri makbuldür.
Dana eti, sığırın yavrularına denir. Eti açık pembe, yağsı, lezzetlidir. Her bölümü her yemekte kullanılır.
Koyun etinin bütün bölümleri pişirme teknikleri için uygundur. Rengi pembe, beyaz yağlıdır.
Kuzu eti, bir yaşına gelmemiş koyundur. 3 ay-1 yaş arası kesilen hayvanların eti şubat- mayıs arası lezzetli olur.
Körpeliği ve kolay pişmesi nedeni ile bütün pişirme yöntemleri uygulanır.
Etleri güvenilir kasaptan almalı, kötü kokan, rengi siyaha ve yeşile çalan etleri ve önceden hazırlanmış kıymayı asla almamak lazımdır.

SIĞIR ETİ
                                
Döş böğür =   kıyma, tencere yemekleri, rosto,
Kol kürek =   parça et yemekleri,
Sırt filetolar =   kontrfile-biftek, sote-tava, DANA ETİ
Boyun         =   kıyma ve gerdan, söğüş,.
Döş göğüs    =   kebaplık tencere yemekleri, rosto, nuar fırın,
Kol kürek    =   köftelik, dolmalık, şiş ve haşlamalar,
Sırt fileto     =   pirzola, ızgara, tava,
But             = kıyma, suda ve fırında pişen yemekler

KOYUN ETİ
Baş             = firın,
Boyun = yahniler, tencere yemeği,
Döş böğür = bütün fırın yemekleri, 
Kol kürek = rosto, 
 Sırt fileto = pirzola, tava, fırın, 

 KUZUETΠ 

 Baş = kızartma, fırın, 
 Kol kürek = rosto, kızartma, şiş, tencere kebabı, haşlama, 
 Sırt fileto = parça et, kızartma, 
 But = şiş, fırın, ızgara 
 yemekleri yapılır.

319
0
0
Yorum Yaz