Cennet Çorbası

Cennet Çorbası

Gerekli süre: 30 dakika Malzeme:

4 yumurta

7 çorba kaşığı kaşar rendesi

4 çorba kaşığı galeta unu,

tuz

Hazırlanması:

Yumurtaları birer birer çukur bir kaba kırarak üzerlerine 4 kaşık kaşar rendesi, galeta unu, tuz ilave edip çatalla çırpın. Et suyunu kaynatın ve içine çırpılmış yumurtaları karıştırıp bir dakika daha ateşte tutun. Çorba tabaklarına böldükten sonra üzerine geri kalan kaşar rendesini de serperek servis yapın.

Kalıcı Bağlantı Yorum (yok) Yorum yaz!

Yayla Çorbası

Yayla Çorbası

Gerekli süre: 1 saat

Malzeme:

8 bardak et suyu

1 1/2 kahve fincanı un Çeyrek fincan pirinç 750 g. yoğurt

2 yumurta sarısı Üstüne gezdirmek için:

60 g. tereyağı, (ya da margarin]

2 çorba kaşığı kuru nane

Hazırlanması:

Bir tencereye et suyunu ve ayıklanıp yıkanmış pirinci katarak, pirinç iyice pişmiş bir hal alıncaya dek haşlanmaya bırakın.

Bundan sonra bir sahanlığa yoğurdu yumurta sarısıyla birlikte koyun, üstüne unu katıp iyice karıştırın. Buna kaynamakta olan et suyundan bir kaç kepçe ilave edin. Tekrar iyice karıştırıp bu karışımı pirinçli et suyuna katın. 10 dakika kadar kaynattıktan sonra kaseye alın. Çorba pişmekteyken başka bir yerde kızdırdığınız tereyağma naneyi koyup bir dakika kadar kavurun, bu yağı kasedeki çorbanın üstüne gezdirip servis yapın.

Kalıcı Bağlantı Yorum (yok) Yorum yaz!

Tatar Çorbası

Gerekli süre: 1 saat 45 dakika

Malzeme:

7 kahve fincanı un

1 kahve fincanı un (açmak için) 11/2 kahve fincanı su 1 yumurta sarısı

1 bütün yumurta Yarım çorba kaşığı tuz

Kıyma için:

300 g. yağsız kıyma 3 büyükçe soğan

2 kahve kaşığı karabiber 1/2 demet maydanoz Tuz

Üstüne gezdirmek için: 80 g. tereyağı (ya da margarin) 1 çorba kaşığı kuru nane Yarım çorba kaşığı kekik 500 g. yoğurt

8 bardak et suyu

Hazırlanması:

Bir sahanlığa, yağsız kıymayla çentilircesine küçük kesilmiş soğanları koyarak kavurun. Sonra bunlara karabiber, bir tatlı kaşığı tuz ve kıyılmış maydanozları ilave edin ve karıştırın. Kıyma suyunu çekinceye kadar 15-20 dakika pişirin. Sonra soğumaya bırakın.

Kıyma pişerken, hamur açılan tahtaya 7 kahve fincanı un eleyip unun ortasını açın, buraya 1 bütün yumurtayla bir adet yumurtanın sarısını koyun, yarım çorba kaşığı tuzla 1 1/2 kahve fincanı su ilave edip karıştırmak ve yoğurmak suretiyle hamur yapın. Elle yoğrulan bu hamurun üstüne nemli bir bez örterek bir saat kadar dinlendirin.

Bir saat sonra hamuru, üstü hafif unlanmış tahtada, üstüne un serperek ve oklavayla bastırarak bir tabak büyüklüğünde yuvarlak olarak açın.

Bu hamuru bir çok defa oklavaya sarıp, sarılı olduğu halde iki uçlarından basmak ve yuvarlamak, sonra oklavadan çıkarıp başka bir ucundan tekrar sarmak suretiyle bıçak sırtı inceliğine gelinceye dek büyütün.

Hazırlanmış olan kıyma içini hamurun baş uçları bir parmak ilerisine ve birer parmak arayla fındık büyüklüğünde parçalar halinde sıralayın. Hamurun bir parmak eninde olmak üzere kenarlarını hafifçe suyla ıslatıp ıslatılmış kenarları içlerin üstüne çevirin, ve bundan tırtılla dört köşe ve küçük ceviz büyüklüğünde parçalar kesin.

Hamurları bir tencere içinde kaynamakta olan et suyuna katın ve yumuşak bir hal alana dek 10-15 dakika haşlayın, sonra çorbayı kaseye alarak üstüne kızartılmış nane ve kekikli yağ gezdirin. Yanında, çatal ve telle ezilmiş ve yarım kahve fincanı suyla sulandırılmış, 500 g. yoğurtla servis yapın.

Kalıcı Bağlantı Yorum (yok) Yorum yaz!

TARHANA ÇORBASI

TARHANA ÇORBASI

Malzeme:

1 çay bardağı tarhana

1 İt. su

200gr. peynir

2  kaşık margarin 1 tatlı kaşığı tuz

Hazırlanışı:

Tarhana önceden suya konularak yumuşaması sağlanır. Tarhana bu suda 10 dakika kadar karıştırılarak kaynatılır. İyice kaynayan çorba servis tabağına alınır. Yanya usulü tarhana çorbasının özelliği ona çok ayrı bir lezzet veren yağda kavrulmuş beyaz peynirin katılmasıdır. Eğer istenirse içine pişerken 1 diş sarımsağı döverek konulabilir. Üzerine biraz kırmızı biber yağda kavrularak konur. Böylesi daha lezzetli olur.

TARHANA NASIL YAPILIR?

Büyük bir tencereye bir kilo domates, yarım kilo soğan doğranır. İsteyen birkaç tane biber doğ-rayabilir. Ardından iki kilo yoğurt ilave edilir. İçine alabildiği kadar un koyulur. Orta yumuşaklıkta hamur tutulur. Tencereyi kapatır üzerine kalın bir örtü koyarak mayalanması için dört-beş gün bırakılır. Ekşime derecesi isteğe bağlıdır. Eğer ekşi olacaksa çok bekletilmelidir. Daha sonra hamurdan parçalar halinde koparılır ve temiz bir örtüye yayılır. Ufalanacak kadar kurutup avuçta ufalanır, yeniden temiz bir örtüye yayıp kurutulur. Daha sonra temiz bir torbaya doldurulur. Eğer arzu edilirse ufalandıktan sonra kevgirden geçirilir.

Püf Noktası: Tarhanayı yaparkenun ile beraber yan yarıya irmik katılırsa daha lezzetli olur.

TARHANA ÇORBASI MALZEMESİ

1 çay fincanı tarhana

2 adet domates veya 1 kaşık salça

2 kaşık tereyağ

7-8 bardak et suyu veya su

Tuz, karabiber, kırmızı biber, nane

YAPILIŞI

1- Tarhanayı bir su bardağı suda ıslatınız.

2- 1 kaşık yağ ile beraber kabukları soyulmuş domatesleri veya bir kaşık domates salçasını sulandırarak 4-5 dakika kaynatınız.

3- Tencereye et suyu, tuz ve karabiber ilave ediniz.

4- İyice ezilmiş tarhanayı da katarak 10-15 dakika kaynatınız.

5- Servis kasesine koyduğunuz çorbanın üzerine kırmızı biber ve nane ile kızdırılmış tereyağ dökünüz.

6- Garnitür olarak küçük doğranmış ve yağda kızartılmış ekmekler ile servis yapınız. (Tuzu alınmış rende peynir ile de servis yapılabilir.)

Kalıcı Bağlantı Yorum (yok) Yorum yaz!

SEBZELİ ÇORBA

SEBZELİ ÇORBA

Malzeme:

25Ogr. patates

25Ogr. havuç

1 baş kereviz (varsa yapraklan da konulabilir)-

l/2kg. ıspanak sapı ve 10 adet küçük yaprak

1 adet soğan

1 kaşık un

1 tatlı kaşığı tuz

lkg. sığır kemiği

1 adet limon

1 adet yumurta

Hazırlanışı:

Yarım limon ve kemikler on bardak suda iyice haşlanır (Limon kemikteki kalsiyumu suya çıkarır). Süzülür. Sebzeler ayıklanıp ufak doğranıp o suda iyice pişirilir. Un da konabilir. Eğer istenirse rondo'da ezilebilir İstenirse öylece yenir. Yumurta kasede iyice çırpılır. Yarım limon ile iyice karıştırılır. Pişmiş çorbaya terbiye yapılır. Sebzelerin koyuluğu uygun kıvamda olursa un konmaz.

Kalıcı Bağlantı Yorum (yok) Yorum yaz!

DÜĞÜN ÇORBASI

Malzeme:

8 bardak su 500gr. koyun eti lOOgr. un 1 adet yumurta

1  adet limon lOOgr. tereyağı 3 çay kaşığı tuz

2  çay kaşığı kırmızı biber

Hazırlanışı:

Kuzu eti yıkanarak, küçük küpler şeklinde doğranır ve 8 bardak suda kaynatılır. Kaynama esnasında oluşan köpükler üzerinden alınır. Ayrı bir kaba 2 yumurta sarısı limon suyu ve bir bardak su konularak iyice çırpılır. Hazırlanan bu terbiye yavaşça kaynamakta olan çorbaya ilave edilerek sürekli karıştırılır. Ayrı bir yanda hızlı bir şekilde yağ ve un kavrulur. İsteğe bağlı olarak kırmızı biber ilave edilir. Bu karışıma çorbadan bir bardak su alınıp karıştırılır ve bu karışım terbiye ile beraber yavaşça çorbaya karıştırılır. Çorba iki taşım daha kaynatılarak servise hazır olur.

Kalıcı Bağlantı Yorum (yok) Yorum yaz!

ARPA ŞEHRİYE ÇORBASI

Malzeme:

1 çay bardağı arpa şehriyesi

1 adet yumurta

1 adet limon

1.5 litre et veya tavuk suyu

125 gr. margarin

1 tatlı kaşığı tuz.

Hazırlanışı:

Yağ büyük bir tencerede yakmadan eritilir veya isteğe bağlı olarak kaynamış çorbaya sonra kızdırılarak ilave edilir. Tencereye 1.5 İt. etsuyu, tuz ve arpa şehriye ilave edilerek kaynamaya bırakılır. Arpa şehriyeler iyice pişince çorba ateşten alınarak soğumaya bırakılır. Ayrı bir kapta yumurta ve limon iyice çırpılır. Çorba ılıkken içinden birkaç kaşık suyu alınarak hazırlanan terbiyeye katılır. Yumurta kesilmediği taktirde çorbanın ısısı terbiyeyi katmak için uygun seviyede demektir. Terbiye çorbaya kaşık kaşık karıştırılır. Çok hafif ve lezzetli olan bu çorbada et suyu kullanmak isteğe bağlıdır.

Not: Et suyunun damar tıkanıklığına yol açma riski vardır. Yaşlılara tavsiye edilmez. Kalbe zararlıdır.

Kalıcı Bağlantı Yorum (yok) Yorum yaz!

PİRİNÇ ÇORBASI

PİRİNÇ ÇORBASI

Malzeme:

1 çay bardağı pirinç

1 adet yumurta

1 adet limon

1.5 litre et veya tavuk suyu

125gr. margarin

1 tatlı kaşığı tuz

Hazırlanışı:

Yağ büyük bir tencerede yakmadan eritilir. Tencereye 1.5 lt. et suyu, tuz ve pirinç ilave edilerek kaynamaya bırakılır. Pirinçler iyice pişince çorba ateşten alınarak soğumaya bırakılır. Ayrı bir kapta yumurta ve limon iyice çırpılır. Çorba ılıkken içinden birkaç kaşık suyu alınarak hazırlanan terbiyeye katılır. Yumurta kesilmediği taktirde çorbanın ısısı terbiyeyi katmak için uygun seviyede demektir. Terbiye çorbaya kaşık kaşık karıştırılır. Çok hafif ve lezzetli olan bu çorbada etsuyu kullanmak isteğe bağlıdır..

Kalıcı Bağlantı Yorum (yok) Yorum yaz!

CİĞER ÇORBASI

CİĞER ÇORBASI

Malzeme:

1 adet kuzu ciğeri ak ve karaciğer beraber

1 kahve fincanı pirinç

2-3 sap taze soğan

1 adet kuru soğan

4 çorba kaşığı margarin

1-2 çorba kaşığı sirke (isteğe bağlı)

1 adet yumurta

1 çorba kaşığı nane veya 1 tutam taze nane

(hangisi varsa o kullanılabilir)

1 tatlı kaşığı tuz

Hazırlanışı:

Akciğerin tamamı ve karaciğerin yarısı yıkanarak bol suda tuz ve nane ile kaynatılır. Kaynama esnasında oluşan köpük alınır. Bu işlem devam ederken ayrı bir tencerede margarin, ince kıyılmış kuru ve taze soğan kavrulur. İyice pişen ciğerler çok ince olmak kaydıyla kıyılır veya leblebi büyüklüğünde olacak şekilde 'Rondo'da kıyılır. Ciğerlerin kaynatıldığı su daha sonra kullanılmak üzere bekletilir. Hazırlanan ciğerler kavrulmakta olan taze ve kuru soğana bir fincan pirinç ilave edilerek kavurmaya devam edilir. Pirinçler de iyice kavrulduktan sonra ciğerlerin kaynatıldığı su bu tencereye ilave edilir. Tencerenin kapağı aralık bırakılarak pirinçler pişene kadar çorba kaynatılır. Çorba soğumaya bırakılırken diğer yanda terbiyesi hazırlanır.

Kalıcı Bağlantı Yorum (yok) Yorum yaz!

BALIK ÇORBASI

BALIK ÇORBASI
Malzeme: lkg. Kırlangıç veya kefal balığı 1 orta boy havuç 1 küçük boy kereviz 1 adet defne yaprağı 10 yaprak nane 1 çay kaşığı karabiber 1 orta boy soğan 2 kahve fincanı un 2 adet yumurta sarısı 1 adet limon 3 çay kaşığı tuz Hazırlanışı: Balıklar yıkanıp ayıklanarak bir tencereye konulur. 12 bardak su tencereye konularak balıklar kaynatılır. Havuç, kereviz ve soğan temizlenerek bütün olarak kaynayan yemeğe ilave edilir. Tuz., defne yaprağı ve biber de ilave edilir. İsteğe bağlı olarak toz yerine 10 adet karabiber de konulabilir. Yemek yarım saat kaynatıldıktan sonra ateşten alınır, suyu süzülerek ayrı bir kaba alınır ve balıkların kılçıkları ayıklanır, küçük parçalar halinde kesilir. Ayrı bir tencerede un, yumurta sarısı ve limon çırpılır. Ayırmış olduğumuz balık suyu bu kaba ilave edilerek karıştıra karıştıra kaynatılır ki yumurta kesilmesin. Su kaynamaya başlayınca ateşten alınır ve balıklar ilave edilerek servis yapılır.

Kalıcı Bağlantı Yorum (yok) Yorum yaz!