Balık Çeşitleri Ve Balıkların Faydaları
BALIKLARIN TANINMASI
Yurdumuz denizlerinde pek çok çeşidine rastladığımız balıkları tanımamız gerek.
Hangi balığın hangi aylarda yenmesi ve hangi yöntemle pişirilmesi gerektiğini bilmeliyiz.
HAMSİ
Geniş ağızlı, küçük yapılı, ince uzun, büyükleri 15-20 cm. uzunluğunda basık bir balıktır. Vücudu ince mavi parlak pulludur. Bayat hamsilerde renk siyaha döner.
Karadenizin simgesi olan hamsinin yenme devresi Kasım ayı ile Mart ayı arasıdır.
Pek çok pişirme yöntemleri vardır.
PALAMUT
Bol siyah etli, lezzetli, pulsuz, kalın kılçıklı, uzun basık gövdeli 1 -1,5 kg. ağırlığında.bir deniz balığıdır.
Sonbahar aylarında tutulan palamutların ızgara- tava- pilakisi yapılır.
2-2,5 kg. ağırlığında olan palamutlara TORİK adı verilir.
BARBUNYA:
Parlak kırmızı iri pullu, kolay temizlenebilcn, pembe kırmızı renkte 20-25 cm. uzunluğunda 150-200 gr. ağırlığında bir balıktır.
Kış aylarında tavası, Haziran sonrası yağlanmaya başladığı için ızgarası yapılır.
Barbunyanın bir türünede TEKİR adı verilir. Pişirme özelliği aynıdır.
LEVREK:
Beyaz etli, pullu bir balıktır. Denizlerin derin yerlerinde yaşar, iri kılçıklı, bol etlidir.
Tatlı sularda yaşıyan sazan bir levrek türüdür. Kış ve ilkbaharda yağlanır ve lezzetli olur. Her pişirme yöntemi uygulanabilir.
KALKAN:
Yassı kemikli, çivi kabarcıklı derisi, gözlerinin çevresinde pullar bulunan bol etli iri bir balıktır.
Mart-Haziran ayları arası lezzetli olur. Her türlü pişirme yöntemi uygulanır.
LÜFER:
Beyaz etli, derisi hafif pullu, sırtı koyu, yanlan açık mavi gümüşi renkte 15-30 cm arasında bir
balıktır.
Lüferin 15 cm. kadar olanına ÇİNEKOP, 30 cm den fazla boyda olanına da KOFANA adı verilir.
Lüferin en lezzetli olduğu Ağustos- Ekim arasıdır. Izgarası yapılmalıdır.
KEFAL:
Büyük başlı, orta boylu, üzeri iri pullu, gümüş renginde beyaz etli bir balıktır.
Yumurtalarından bir tür havyar elde edilir. Kış aylarında kefal yağlanır ve lezzetlenir. Her türlü pişirme yöntemi uygulanır.
Yaz aylarında da fırın ve haşlaması iyi olur.
USKUMRU:
Sıcak ve ılık denizlerde sürüler halinde yaşayan bir balıktır. Üzerinde siyah mavi çizgiler bulunur. 100-350 gr. arasında, lezzetli, siyah etli bir balıktır.
En lezzetli olduğu zamanlar Aralık-Mart ayları arasıdır.
İstavrit, Orkinoz, Ton ve Kolyoz balıkları bu sınıfa girer. Yağlı uskumrunun ızgarası, yağsızın tavası yapılmakla beraber, pilakisi, fırında yahnisi ve hatta dolması gibi pek çok pişirme yöntemleri uygulanır.
Yumurtalarını döktükten sonra uskumrular temizlenir. Deniz suyunda veya tuzlu suda yıkanır, kuyruklarından asılarak kurutulursa ÇİROZ adını alırlar.
DİL BALIĞI:
Küçük orta boyda, gözü sağda, yüzgeçleri gözünün yanından başlıyan iri kemikli bir balıktır.
En lezzetli zamanı Kasım-Mart ayları arasıdır. Beyaz etli bir balıktır, tavası yapılır.
ÇİPURA:
Küçük vücutlu, üzeri yaldızlı pullarla kaplı, kemikli, lezzetli, beyaz etli bir balıktır.
Ege Denizinde çok bulunan bu balık izmarit sınıfına girer. Yağlı olduğu zaman bahar ve yaz aylarıdır. Izgara ve tavası yapılır.
KILIÇ:
Üst çene kemiği öne doğru uzadığı için bu ismi almıştır. Siyah etli bir balıktır.
Pulsuz kemikli balıklar sınıfındandır.
Eylül-Kasım ayları arsında ızgara, buğulaması ve şişi yapılır.
SARDALYA:
15-20 cm boyunda, yassı, yan tarafları kirli beyaz, yumuşak az pullu lezzetli bir balıktır.
Yaz aylarında lezzeti artar, ızgara tava ve buğulaması yapılır. Tuzlu balık ve konserveside yapılır
PİSÎ:
Nadir bulunan bir balıktır. Üst tarafı yassı, yukardan bakıldığında oval görüntüsü vardır.
Üst derisi kahve ve yeşil renkli, beneklidir.
Eti beyaz, az yağlı, sindirimi kolay, lezzetli bir balıktır.
TARANÇA:
Mercan ailesinden, büyük başlı, iri kemikli, sırt yüzgeci ensesinden kuyruğuna kadar uzanan, vücudu kalın pullarla örtülü bir balıktır.
İlkbahar aylarında çok lezzetlidir. Haşlaması, ızgarası ve şişi yapılır.
